¿Qué es el hidroenfriamiento? Aprenda acerca del hidroenfriamiento de frutas y verduras

Cuando la temperatura se acerca a los tres dígitos y te estás enfriando con una rodaja de sandía fría, deberías agradecer el método de hidroenfriamiento. ¿Qué es el hidroenfriamiento? El método de hidroenfriamiento se usa para enfriar rápidamente el producto después de la cosecha para que pueda llegar a su mesa. Sigue leyendo para aprender más.

¿Qué es el hidroenfriamiento?

De manera muy simple, el método de hidroenfriamiento es una forma de enfriar rápidamente los productos al pasar cerca del agua de congelación sobre las frutas y verduras inmediatamente después de su cosecha. Sin hidroenfriamiento de verduras y frutas una vez que se han cosechado, la calidad del producto comienza a disminuir, por lo tanto, su vida útil. Entonces, ¿cómo funciona exactamente el hidroenfriamiento?

¿Cómo funciona el hidroenfriamiento?

La temperatura y la humedad relativa comienzan a afectar la calidad del producto inmediatamente después de la cosecha. El calor puede surgir de las temperaturas de campo o de la respiración natural. Algunos agricultores cosechan de noche para combatir las temperaturas del campo, pero ¿qué pasa con la respiración natural?

Una vez que se cosecha el producto, todavía está vivo y reacciona demasiado oxígeno para formar dióxido de carbono, agua y calor, lo que comienza el proceso de descomposición del producto. Esto se llama respiración natural. Cosechar por la noche no hace nada para detener la respiración natural, que es donde entra en juego el método de hidroenfriamiento.

Con el hidroenfriamiento, está ejecutando rápidamente agua fría sobre las frutas y verduras recién cosechadas, bajando rápidamente su temperatura y eliminando el daño a los tejidos, extendiendo así la vida útil. El agua se puede enfriar con hielo, un sistema de refrigeración o un sistema de hidroenfriamiento específicamente para productos de hidroenfriamiento.

Durante el proceso, el agua se desinfecta con una variedad de productos. El hidroenfriamiento se usa para bajar las temperaturas rápidamente, pero no se puede usar únicamente para enfriar y almacenar productos. En cambio, a menudo se usa en combinación con el enfriamiento por aire forzado o el enfriamiento de la habitación.

Si bien hay una serie de frutas y verduras que responden bien al método de hidroenfriamiento, estas son algunas de las más comunes:

• Alcachofas

• Espárragos

• Aguacates

• Judías verdes

• Remolacha

• Brócoli

• Coles de Bruselas

• Melones

• Zanahorias

• Apio

• Cerezas

• Endibia

• Verduras

• col rizada

• Puerros

• Lechuga

• Nectarinas

• Perejil

• Duraznos

• Rábanos

• Espinacas

• Maíz dulce

• Nabos

• Berro

• Sandía