Recogiendo aceitunas - Consejos para cosechar olivos

¿Tienes un olivo en tu propiedad? Si es así, estoy celoso. Pero lo suficiente sobre mi envidia: ¿te preguntas cuándo recoger aceitunas? La cosecha de aceitunas en casa se realiza de manera muy similar a la cosecha comercial de aceitunas. Sigue leyendo para saber cuándo y cómo recoger aceitunas del árbol.

Cosechando olivos

La cosecha de los olivos comienza a fines de agosto hasta noviembre, dependiendo de la región, la variedad y la madurez deseada. Dado que las aceitunas se recogen tanto para comer como para procesarlas en aceite, el grado de madurez es importante. Todas las aceitunas comienzan en verde y luego gradualmente se vuelven rosadas y finalmente negras. Dependiendo del tipo de aceite que esté produciendo el productor, se puede usar una combinación de los tres para prensar.

Tradicionalmente, la recolección de aceitunas se realiza a mano, incluso en arboledas comerciales. Hoy, más productores usan maquinaria moderna para ayudarlos a cosechar. En el extremo más bajo del espectro, esto solo puede significar usar unas pinzas vibratorias de mango largo para sacudir las aceitunas de las ramas y en las redes extendidas debajo del árbol. Un método un poco más de alta tecnología implica que los tractores atraigan sacudidores detrás de ellos u otra maquinaria de cosecha de uva utilizada en huertos de alta densidad.

Cómo recoger aceitunas del árbol

Dado que es poco probable que posea dicha maquinaria, la cosecha de aceitunas en casa tendrá que hacerse a la antigua usanza. Primero, debes determinar el sabor que deseas. Cuanto antes coseches, más amargo será el sabor. A medida que las aceitunas maduran, el sabor se suaviza. Decida si va a presionar las aceitunas para obtener aceite o salmuera para preservarlas.

Hay un reloj yendo aquí. Debe utilizar las aceitunas dentro de los tres días posteriores a la cosecha. Si se sientan más tiempo, las aceitunas se oxidarán y se "agriarán". Por lo tanto, si tiene muchas aceitunas, es posible que desee alistar a algunos amigos para recoger aceitunas y asignar un día entero. ¡Sedúcelos para que ayuden a procesar o salmuera las aceitunas con la promesa de algunos de los botines del día!

Las aceitunas más grandes tienen más aceite, pero el contenido de aceite disminuye a medida que las aceitunas maduran. Las aceitunas verdes tienen una vida útil más larga, pero tienden a ser amargas y su sabor tardará varios meses en suavizarse. Si está recogiendo aceitunas por aceite, elija aceitunas con un color amarillo claro.

Primero, coloque lonas debajo del árbol o los árboles. Con un rastrillo, desaloje suavemente las aceitunas. Recoge las aceitunas de la lona. Si está eligiendo aceite, coseche todas las aceitunas de esta manera y recoja cualquier parásito en el suelo. Las aceitunas que quedan en el suelo se pudrirán y pueden fomentar enfermedades y moscas de la aceituna. También puede usar una escalera y recoger las aceitunas a mano. Si bien esto lleva más tiempo, evita los hematomas de la fruta.

Si está recogiendo aceitunas en salmuera, elija aceitunas verdes cuando estén maduras pero antes de que comiencen a cambiar de color. Todas las aceitunas en el árbol no estarán en el mismo estado de madurez, por lo que puede continuar recogiendo para curar la salmuera a medida que maduran. Para elegir el curado al estilo griego, escoja a mano cuando las aceitunas maduren y hayan pasado del rojo oscuro al púrpura. Una vez curadas, las aceitunas se volverán negras.

Dependiendo de la madurez, se necesitan alrededor de 80-100 libras (36-45 kg.) De aceitunas para hacer 1 galón (3,8 L.) de aceite de oliva. ¡Eso requeriría más de un árbol y mucho trabajo, pero un trabajo de amor y una encantadora experiencia de unión para amigos y familiares en un hermoso día de otoño!